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La risonanza magnetica nella scienza degli alimenti è il primo testo italiano dedicato a un argomento che in meno di 15 anni si è diffuso capillarmente nelle università e negli enti di sicurezza alimentare.
Scritto da 61 autori e autrici, è un libro dalla doppia natura, teorica e applicativa, ricco di immagini ed esempi per orientarsi tra le tante possibilità di impiego della risonanza magnetica. Ha un’attenzione specifica per i prodotti importanti per l’economia italiana, tra cui olio, vino, aceto balsamico, e alle problematiche a essi collegate, come la tracciabilità o la sofisticazione.
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