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Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno è un punto di riferimento indiscusso della disciplina in Italia: è l’unico testo disponibile che comprenda tutti gli aspetti coinvolti nella biotecnologia dei prodotti lievitati da forno.

Questa edizione, aggiornata agli ultimi sviluppi avvenuti nel settore, ai dati economici e dal punto di vista tassonomico, continua a rappresentare un contributo imprescindibile sul piano tecnico, scientifico e didattico.

Il libro ha l’obiettivo di essere utile non solo a chi studia, ma anche agli operatori professionali.

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